Приложение на машина за пълнене на месни храни при обработката на чеснови колбаси в Северен Китай

Печената наденица от северния чесън обикновено се прави от свинско и пилешко месо, които са преминали здравна инспекция, след втвърдяване, пълнене, пълнене, готвене, опаковане и съхранение. Чеснови обвивки за колбаси за тъмно бели свински черва, процес на пълнене, за да добавите много чеснова пяна, така че вкус на чесън. Чесновата наденица, като вид китайска кухня, се предлага основно в цялата страна, сред които старата пекинска чеснова наденица е особено забележителна.
I. Основна формула на чеснов колбас
1. Марината
Хранителна сол и бяла гранулирана захар като съставки, добавянето може да насърчи водните молекули в месото и мазнините, предизвиквайки физикохимична реакция за образуване на желатинова структура, солта може да играе роля в консерванта, нитритът има антиоксидант и насърчава функцията на цвета на косата.
2. Произвеждайте материали
Печена наденица с чесън, направена от свинско, пилешко, ледена вода, нишесте, подправки, натриев лактат, карагенан, соев протеин, чесън на прах, комбинирани консерванти, вкус на свинско месо и др., Има чист, богат аромат, добър вкус и по-уникален вкус.
Второ, производственият процес
Сортиране на сурово месо → мляно месо → смесване на месо (приготвяне на спомагателни материали) → сушене → валцуване → вакуумно пълнене → готвене → охлаждане → вакуумно опаковане → стерилизация → съхранение
Трето, специфичният процес на обработка
1. Обработка и консервиране на сурово месо
След размразяване на суровото месо отстранете фасцията, хрущяла, лимфата, конгестията, мръсотията и т.н., измийте мръсотията и кръвта по повърхността с чиста вода, след което изцедете водата и я съхранявайте при 0~6 градуса.
2. Усукване и втвърдяване
Готовото свинско и пилешко месо се поставят в месомелачка, смесват се солта, захарта и нитритите, смесват се суровините със смляното месо и се мариноват за 12 часа.
3. Завийте на руло
Добавете пълнежа от мариновано месо в машината за месене, внимавайте да проверите дали ролката и другите части работят нормално, дали е чиста или няма остатъчна вода. След като месният пълнеж се постави в машината за месене, проверете дали е запечатан и вакуумиран и настройте скоростта на машината на положителни 40, обратна 40, непрекъснати 3 часа.
Четири, вакуумно пълнене
Заредете смляното месо в бункера и го повдигнете в машината за механично вакуумно пълнене. Пригответе подходящо количество вода за мехурчета от обвивката и я поставете върху тръбата за пълнене. Регулирайте скоростта на пълнене и дължината от 26~28 см.