Принципът на работа на машината за пастьоризация на прясно мляко е в определен температурен диапазон, колкото по-ниска е температурата, толкова по-бавно е размножаването на бактериите; Колкото по-висока е температурата, толкова по-бързо е размножаването. Но станете твърде горещи и бактериите умират. Различните бактерии имат различни оптимални температури на растеж и толерантност към топлина и студ. Всъщност пастьоризацията е използването на патогени с не много топлоустойчиви характеристики, с подходяща температура и време на задържане, за унищожаване на всички от тях, но след пастьоризация все още запазват малък брой безвредни или полезни, относително топлоустойчиви бактерии или бактериални спори.
В процеса на непрекъснато развитие на машината за пастьоризация на прясно мляко, някои технологии също се подобряват. Има два вида принцип на отопление и охлаждане: компресор и воден цикъл. За разлика от това, водният цикъл е по-ефективен от компресора и запазва оригиналния вкус на млякото, като постепенно заменя компресорната машина за пастьоризация. Категорията машина за пастьоризация с воден цикъл на пазара има мини тип, прост тип, луксозен тип, тип шкаф, машина за кисело мляко и така нататък. С непрекъснатото развитие на процеса на пастьоризация, видовете машини за пастьоризация също се увеличават.
